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キウイが超甘くなる保存術&美味しいキウイの選び方【あさイチ】

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キウイが超甘くなる保存術&美味しいキウイの選び方

 

あなたはキウイのことをほとんど、何も知らない…かも。

というオープニングから始まった2017年3月6日(月)のあさイチ。

今回は「キウイの得技」を教えてくれます。

 

キウイフルーツの国別生産量は1位が中国で日本は9位。日本で栽培されているキウイの品種は100種類以上。

それよりもなによりも、そもそもキウイを美味しく食べる方法を私たちは知らないのです。

 

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これ一番重要です。

キウイは美容にとっても栄養がたっぷり詰まったフルーツ。どうせなら一番美味しい状態で食べたいっ

 

キウイが超甘くなる保存術、キウイを甘く追熟する方法、甘いキウイの選び方、キウイのレシピなど今回あさイチで紹介されるキウイの知識、一生ものです!!

 

キウイが超甘くなる保存術&追熟方法

 

キウイ

 

とにかく保存の方法次第で味が大違い。

通常キウイは冷蔵庫で1年以上保存できるそうです。

でも、摘み立てそのままのキウイはとってもすっぱい。

 

  • キウイの真実①
    木の上では熟さない
  • キウイの真実②
    収穫したあとの冷蔵庫で熟さない

 

キウイの追熟技

 

キウイを甘くするには『追熟』が必要なんです。

 

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でも、どうやってキウイは追熟するの?

 

キウイはエチレン処理で追熟がスタートします。

エチレンとは果物が熟すときに自ら放出する気体のこと。農家の方はエチレンガスを使って追熟させています。

いったんエチレンガスを吸ったキウイは、自らのエチレンも放出しはじめてそこから追熟がスタートするとのこと。

 

でも、エチレン処理しているはずなのに店頭で買ったキウイはまだすっぱいものもあるけどなぜ?と思いますよね。

それは、店頭ではまだ熟しきっていないからだそう。

 

理由は、流通するときに時間がかかるので早めに出荷しているので追熟しきっていないから。

甘いキウイにするには家庭での追熟が大事になってきます。

 

そこでやるべきことは

「常温で保存する」こと

つい冷蔵で保存してしまいがちですが、冷蔵で保存すると追熟の時間が常温よりも4~5倍かかってしまうので、必ず15~20度の常温で保存してください。

 

達人直伝 キウイの追熟ワザ

 

1個1000円の高級キウイを生産している農家の方の追熟ワザを紹介してくれました。

冷蔵庫にキウイをいきなり入れると「象肌」になってしまいます。冷蔵庫はもちろんそのまま(常温)でも乾燥がすすんで、みずみずしさが失われ皮の部分にシワがよってしまう状態。

 

これを防ぐために新聞紙で1個ずつ包みます。

①新聞紙で包んで保湿

新聞紙で包む

 

②ポリ袋に入れる

ポリ袋に入れる

 

追熟がはじまったキウイは自らもエチレンガスを出すのですが、袋に入れてエチレンガスを逃さない方が早く熟すそうです。

これが究極の保存術。

 

結局キウイの食べごろはいつ?

 

キウイの食べごろ

 

キウイのかたさを見分けるひとつの方法として「自分の鼻をつまむ」というものがあります。

ちょうどよく熟したキウイは、鼻の頭と同じかたさとのこと。つまむ場所は鼻の軟骨がないところ。さきっちょ部分。

 

  • キウイの真実③
    食べごろは鼻の頭と同じかたさ。

 

そして、キウイのどの部分と比べるのか?

 

キウイ

 

キウイは下の部分から熟していくので上の部分が熟した頃がちょうどいい。なので上の部分の柔らかさを確認すれば、全体の熟し具合がわかります。

 

追熟すると甘くなるだけでなくビタミンCもアップ

 

キウイは追熟すると甘くなるだけでなく、追熟しはじめよりも食べごろの方がビタミンCが30%ほどアップするというデータがあるそうです。

すっぱい方がビタミンCありそうなイメージなのに、甘くてビタミンCもアップするなんて追熟しないと損ですね!!

 

甘いキウイの選び方~キウイの形でも甘さが違う~

 

キウイの形

 

キウイは、形によって甘さが違うらしいんです。

同じ値段で同じお店で同じ品種の中に他よりも甘いお宝キウイが眠っています。

 

見分け方を知っているだけであま~いお宝キウイが手に入ります!!

 

形が違うだけで糖度が1度ほど違い、平べったい形の悪い見た目のものが一番甘いそうです。

 

キウイ

 

家にあったキウイを並べてみました。この中なら一番左のキウイが甘いという事になります。

 

キウイは幹に近いキウイに一番栄養がいきわたるので、形が大きくなって平べったくなってしまうんだそう。

 

一番甘いものは変形が多い。

 

スーパーとか量販店でキウイを買うときは、若干扁平(平べったい)しているものを見つけて買うとラッキー。

だいたいスーパーで10個に1個くらいの割合で見つかるようです。

 

キウイの酵素パワー&レシピ

 

キウイにはたんぱく質を分解する酵素「アクチニジン」という働きがあります。

 

キウイの皮を肉につけると、お肉が格段に柔らかくなる

 

お肉
キウイの皮の実がついている部分をお肉につけて、お肉の表裏を皮でモミモミします。キウイの酵素の働きで肉が柔らかくなります。

 

お肉が美味しくなるキウイソース

材料

  • キウイ 1個
  • 粒マスタード 小さじ1

作り方

  1. キウイをビニール袋にいれて手でつぶします。
  2. 器に入れて、粒マスタードとよく混ぜます。

このキウイソースを焼いたお肉に乗せて食べます。

 

キウイで作るドレッシング

イタリアン キウイドレッシング

  • 潰したキウイ 1個
  • 粒マスタード 小さじ1
  • 塩 小さじ4分の1
  • コショウ 適宜
  • オリーブオイル 大さじ1

和風 キウイドレッシング

  • 潰したキウイ 1個
  • みそ 大さじ1
  • しょうがみじん切り 小2分の1(5g)
  • サラダ油 大さじ1

中華風 キウイドレッシング

  • 潰したキウイ 1個
  • しょうゆ 大さじ1
  • ゴマ 小さじ1
  • ごま油 大さじ1

キウイで酢飯

  • ごはん 400g
  • キウイ 1個
  • 塩 小さじ2/3

温かいご飯に細かく切ったキウイと塩を入れて、よく混ぜるだけ。

キウイは酸味と甘みがあり、塩を加えると”合わせ酢”と同じ条件。

だからごはんに混ぜると酢めしになるというわけ。
酢めし大好きなんですが、砂糖が気になっていました。

キウイの甘味ならさわやかで甘ったるくない酢めしになるんです。

 

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うれしすぎるっ

 

番組でもちらし寿司を作っていましたが、他の具材で彩りよくなるからキウイをつかってるってバレません。

キウイの酢飯

  1. ビタミンCたっぷり
  2. 砂糖を使わず低カロリー

 

キウイを甘く食べる方法もわかったし、そのまま食べるだけでなく料理の使い方も勉強になりました。

キウイの栄養を美味しくたっぷり摂っていくぞーっ

 

tomo’s
キウイのスゴイ栄養についてはコチラ
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