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食物繊維SP!ごぼう茶&すりおろしごぼうのレシピ【ガッテン!】

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ごぼうの栄養&甘さアップ方法

 

2017年6月21日(水)に放送されたガッテン!のテーマは日本人にとってなじみ深いごぼう。

ごぼうを食べると、腸内細菌が元気になっておなかの調子を整えてくれたり、食後の血糖値が上がりにくくなったり、健康にとってもいいんです!!

 

さらに、ひと工夫をするだけでめちゃくちゃ美味しく変身するとっても不思議な力を秘めていたんです。

 

オープニングでノンアルコールビールに混ぜたもの。それは「ごぼうのすりおろし」

 

ビールにごぼう!?

 

でも、混ぜて飲んだ方の感想は「うまい」「美味しい」「コクがでた」と絶賛。

コクや風味が増すそうです。

その秘密はのちほど。

 

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今回は、ガッテンで紹介されたごぼうの健康活用法と今まで農家の方しか知らなかったうま味アップ方法をまとめてみました。

 

 

セルビアで発見!ごぼうの健康活用法。

 

ごぼうを食べているという国といえば、日本しか思いつかないですが、他にもごぼうを愛している国は「セルビア国」だそうです。

セルビア国はヨーロッパ東部マルカン半島にある人口700万人のちいさな国。歴史的には紛争が多かったため、この地域一帯が”ヨーロッパの火薬庫”なんて呼ばれていたこともあったそう。

そんなセルビアで意外にもごぼうがもつある健康効果が人々の間で利用されてきました。

 

セルビアでは「ごぼう」の事を「チーッチャック」といいます。

ごぼうはセルビアなど寒い地域が原産。

セルビアでは畑では育てず野生のごぼうを収穫していて、日本のごぼうより太い。

 

セルビアでは「ごぼう茶」が一般的

 

セルビアで「ごぼう」が何に使われているかというと、”ごぼう茶”に加工されていたんです。

乾燥させ、粉砕したごぼうをお湯で戻すごぼう茶。

 

セルビアでは古くから健康茶として親しまれてきたそうです。

セルビアには脂っぽい豚肉料理がとても多く、それにごぼう茶は良く合うとのこと。

 

セルビアではごぼうは一部の人しか食べない?

 

一般の方はごぼう茶としてしか摂取していないんだそう。

 

セルビアでごぼうを食べるのは、500年以上も前からある職業の一部の人たちだけがごぼうを食べてきたというのです。

 

ごぼうの「健康効果」が欠かせない職業とは何でしょう?

 

それは・・・

 

「セルビア正教の司祭」

 

わかるかいっ!

 

「ごぼう」はセルビア正教徒にとって、体を清めてくれる大切なものとの事。

 

復活祭までの数日間、肉や卵などの「動物性食品」を控える期間があります。その時にごぼうを食べるそう。

 

その理由が・・・

ごぼうは、体に残っている動物性食品を出してくれるからだとか!

 

ごぼうの食物繊維がスゴイ!

 

排出してくれる健康効果。それは、ズバリ「食物繊維」のこと。

お通じを良くするカギ「食物繊維」。ごぼうはその力がスゴイんです。

 

ポイントは、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の2種類の食物繊維です。

 

不溶性食物繊維は、水分を吸収して大きく膨らむので便のカサが増えてお通じが良くなります。

水溶性食物繊維は、腸にいる善玉菌のエサになります。善玉菌を増やして、おなかの調子を整えてくれるんです。

 

実は、ごぼうには不溶性食物繊維と水溶性食物繊維が大量にバランス良く含まれています。

他の野菜と比べてもダントツの多さ!まさに食物繊維界のスター!

 

ごぼうの食物繊維は血糖値抑制にもいい

 

さらにセルビアでは、ごぼうの食物繊維の血糖値抑制の研究がされています。

 

ごぼうに含まれている水溶性食物繊維が血糖値の上昇を抑えてくれるんだそう。

水溶性食物繊維が糖の吸収を緩やかにし、食後の血糖値の急上昇を抑える働きがあると考えられているのです。

 

セルビア流ごぼう茶の作り方

 

セルビアの一般の方は、ごぼう茶として飲まれています。

最近では、日本でも色々なごぼう茶が販売されていますよね。

 

セルビア流ごぼう茶の作り方

  1. 皮はむかず、薄く切る
  2. 乾燥するまで天日干し

お好みでフライパンで空煎りすると風味増すそうです。

熱湯を注ぎ、5分ほど待てば完成。

 

これがごぼう!?激ウマに大変身

 

ごぼう

 

ここからは日本のお話。

 

ごぼうが激うまに変身する技を農家の人が発見しました。

買ってきたごぼうにひと工夫するだけで、ごぼうがすごく甘く美味しくなるんです。

それは、ごぼうにある”不思議な力のおかげ”でした。

 

ごぼうの不思議な力とは?

 

ごぼうに含まれるイヌリンが糖を出すことでごぼうは成長していきます。

イヌリンはたくさんの糖が集まってできている多糖類です。自らを分解することで植物が成長するときに必要な糖分を作り出すエネルギーの源なんです。

 

私たちがスーパーで見かけるごぼうは、成長しきる前に出荷されるのでごぼうの中にはイヌリンがたっぷりいる状態です。

 

そこでイヌリンがいるごぼうが冷蔵庫に入れられるとどうなるのか?

低温状態になると糖を出すとごぼうが凍りにくくなるためにイヌリンは糖を出します。

だから、通常のごぼうが驚きの甘さになるというのです。

 

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えーーっそれだけ!!

 

しかも冷蔵庫に入れておくだけでいいなんて。

冷蔵庫に1か月ほどで甘味が増してくるそうです。

 

今まで余らせがちだったごぼうも捨てるんじゃなくて冷蔵庫に入れて保存しておけば、日増しに甘くなっていくんですね。

 

冷蔵庫で保存するときの注意点

  • 乾燥を防ぐため買ったときの袋に入れたまま保存
  • 場所はチルド室でも野菜室でもOK。およそ1か月で甘みがわかるようになります。

ごぼうには「土つき」と「洗い」の2種類がありますが、長持ちするのは「土つき」のごぼう。冷蔵庫に入れておけば数か月も保存できるそうです。

「洗い」ごぼうの場合は、1か月を目安に使い切るようにしてください。

※いずれの場合も食べる前に傷んでないか念入りに確認するのを忘れずに!

 

ごぼうの美味しい食べ方

 

ほとんどの農家さんがおすすめする、甘いごぼうを美味しく食べる方法は、「素揚げ」。

調味料に頼らないごぼうそのものの甘さとか香りを味わえ楽しめるそうです。

 

ごぼうの素揚げ

 

ごぼうの素揚げの作り方

  1. 皮はむかない
  2. 長さ5cm程度に切りそろえる
  3. 太いところは4等分
  4. 細いところは2等分
  5. 片栗粉をまぶす
  6. 160度の油で6分揚げる

 

料理するときの美味しいごぼうの上下使い分け

ごぼうの下

 

ごぼうの下

 

ごぼうは下の方ほど成長したての若い細胞が多くなります。だからみずみずしく、シャキシャキの食感。

だからごぼうの下の方は、きんぴらごぼうやごぼうサラダなど食感を楽しみたい料理にぴったり。

 

ごぼうの上

 

ごぼうの上

 

ごぼうの上のうれしい特徴は、ごぼうの魅力である香りは上の方が強いんです。だから煮物や炊き込みご飯など香りを楽しみたい料理におすすめ。

 

ガッテンでおすすめされているごぼうの食べ方

 

ガッテン!の番組冒頭でノンアルコールビールにまぜたスプーン1杯のすりおろしごぼう。

他にも番組後半でコンソメスープやナポリタンにも混ぜて美味しさがアップしていました。

 

すりおろしごぼうは、料理にひとさじ加えただけで、風味とコクを増してくれる”万能調味料”に変身します。

 

その理由は、メトキシピラジン類という香りがごぼうに含まれているので風味が増すのだそう。このメトキシピラジン類は赤ワインにも含まれています。

だから、ごぼうのすりおろしをスープやパスタに混ぜるだけで、赤ワインでコクを出したような味わいに。

 

すりおろしごぼうの作り方&保存方法

  1. ごぼうは5mmくらいの薄切りにする
  2. 水と一緒にミキサーへかける
  3. 分量はごぼう200g、水100ml
  4. フライパンで油をひかずにフタをして強火で2分加熱

すりおろし器でもできますが、ごぼうの繊維質が残ると口当たりが悪くなるのですりおろし器は「目の細かいもの」がおすすめ!

保存方法

すりおろしごぼうは冷凍保存OK。

ジップロックなどの袋に薄くのばして、冷凍すれば必要な時に必要な分だけ割って使えるのでとても便利です。

 

とても美味しくなるごぼうの調味料試してみませんか?

 

さいごに

 

ガッテン!で紹介された美味しくなるごぼうの秘密いかがでしたか?

 

食物繊維が多いことは知っていたけど、冷蔵庫に保存したら甘くなるってのは驚き!

しかも1か月以上も持つなんてすごい。

 

ごぼう茶は好きなので今でもよく飲んでいます。

やっぱり健康にいいんですね。

 

すりおろしごぼうが作るのが面倒な方は、ごぼうをまるごと粉砕した粉状のものが便利でおすすめです。

美味しくて、体の中をきれいにしてくれるごぼうを積極的に摂っていきたいですね。

 

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